낭테르 [Nanterre] : 프랑스 파리 서쪽에 인접한 도시 이름이며,

버터가 많이 들어간 브리오슈반죽으로 식빵같이 구운 빵을 뜻해요.




 

< 알려드립니다. >

1. 레시피 노출방지를 위해 일부 재료의 중량은 블라인드 처리 되어 있습니다.
2. 주요 베이킹 팁이 포함된 자세한 정식 레시피는 세트에 동봉되어 발송됩니다. 
 

<준비작업>

 버터는 1시간 전에 실온에 두어 풀어주세요.

1) 볼에 37도 정도의 미지근한 물 200g과 이스트를 넣고 풀어준 후 강력분, 설탕, 제빵개량제, 글루텐, 천일염, 난황분말, 난백분말을 넣고 반죽날을 끼운 핸드믹서로 중속 2분간 돌려주신 후 버터 100g을 넣어서 중속 5분. 고속 4분, 크랜베리를 넣어 2분 돌려주세요.




 

2) 반죽을 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 켜지지 않은 오븐에 넣고 50분간 그대로 두어 발효시켜 주세요.
오븐에 발효기능이 있으면 켜주셔도 좋아요.
오븐 대신 렌지나 스티로폼박스 등 밀폐된 곳에 넣으셔도 좋아요.



 

3) 반죽을 12등분(개당 64g정도)하여 양손으로 감싸 쥐고 돌려서 둥글리기 한 후 표면이 마르지 않게 비닐을 덮어두세요.






 

4) 반죽을 꼬집기한 면이 아래로 가도록 4개씩 파운드틀에 넣어주세요.
뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 오븐이나 밀폐된 곳에 넣어 40분간 그대로 두어 2차발효 시켜주세요.
다 들어가지 않는다면 비닐을 덮어 충분히 부풀 때까지 약간 따뜻한 실온에 두세요.




 

5) 시럽 1개를 열어서 반죽 윗면에 발라주세요.




 

6) 가위로 윗면을 약간 잘라 터진모양을 내어주세요.





 

7) 180도 예열된 오븐 아랫단에서 12~17분간 구워주세요.
색이 이쁘게 들면 꺼내어 식혀주세요.
완전히 식힌 후에 마르지 않게 비닐에 싸서 실온 혹은 냉동보관하세요.


* 버터향이 진한 부드러운 발효빵이에요. ^^
* 실온에 밀봉상태로 보관하시고 오래 보관하실 땐 냉동 후 실온에 해동시켜서 드시면 되요 ^^

< 접착빵봉투(대) (15x18) 10장이 포함된 세트입니다. >

(4등분 하여 1개씩 포장 가능합니다.)