번 [Bun] : 우유와 버터의 향미를 기본으로 한 둥글고 작은 영국 빵. 번은 본디 둥그스름한 빵을 통칭하는 말로, '부풀어 오르다'는 뜻을 지닌 고대 프랑스어 'bugne'에서 유래했으며, 15세기 이후부터 우유와 버터를 기본으로 건포도와 호두 등을 넣어 만든 달고 부드러운 영국식 빵을 가리키는 말로 굳어졌습니다.




 

< 알려드립니다. >

1. 레시피 노출방지를 위해 일부 재료의 중량은 블라인드 처리 되어 있습니다.
2. 주요 베이킹 팁이 포함된 자세한 정식 레시피는 세트에 동봉되어 발송됩니다. 
 

<준비작업> 버터 40g은 한시간 전에 실온에 꺼내어 두세요. (혹은 렌지에 30초 돌려주셔도 됩니다.)

1) 볼에 약간 따뜻한 물 200g과 이스트를 넣고 잘 풀어준 후 강력분, 설탕 60g, 제빵개량제, 글루텐, 천일염, 난황분말 1개, 난백분말을 넣고 반죽날 핸드믹서로 중속 2분간 돌려주신 후 부드러운 버터 40g을 넣어서 중속 5분+고속 4분 돌려 반죽해 주세요.


 

2) 반죽을 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 켜지지 않은 오븐에 넣고 50분간 그대로 두어 발효시켜 주세요. (오븐 자체 발효기능을 20분만 켜주셔도 좋아요.)

3) [충전물 준비] 차가운 버터 60g을 칼로 12등분 하여 준비해 주세요.


 

4) 발효가 끝난 반죽을 12등분으로 떼어 3의 버터를 하나씩 넣고 <완벽하게!!> 봉합한 뒤 가볍게 둥글리기 하여 봉합면이 아래로 향하게 놓고 마르지 않게 비닐을 덮어 두세요.




 

5) 반죽을 봉합면이 아래로 가게 베이킹컵에 올려서 평철판에 담아 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 오븐이나 밀폐된 곳에 넣어 50분간 그대로 두어 2차 발효시켜 주세요.


 

6) [토핑물 준비] 볼에 녹인 버터 100g과 설탕 60g을 넣고 잘 섞어준 후 마론레진, 난황분말 1개, 물 40ml 를 넣어 2분 잘 섞어주고 박력분을 넣어 살짝만 섞어주세요. 완성된 토핑물은 짤주머니에 넣어두세요.



 

7) 반죽에 6의 토핑물 짤주머니 끝을 잘라서 윗면에 둥글게 골고루 짜 주세요.



 

8) 160도 예열된 오븐 아랫단에서 18~23분간 구워주세요. 색이 이쁘게 들면 꺼내주세요.
 

*포장은 접착빵봉투(중)을 이용하시면 하나씩 포장 가능해요. ^^*