< 알려드립니다. >

1. 레시피 노출방지를 위해 일부 재료의 중량은 블라인드 처리 되어 있습니다.
2. 주요 베이킹 팁이 포함된 자세한 정식 레시피는 세트에 동봉되어 발송됩니다. 
 

<준비작업>
버터를 1시간 전에 실온에 두어 풀어주세요. (버터는 사용 전에 렌지에 30초 정도 돌려서 살짝 녹여주세요.)
 

1) 볼에 37도 정도의 미지근한 물 200g과 이스트를 넣고 잘 풀어준 후 강력분, 제빵개량제, 글루텐, 코코아파우더 1/2, 설탕, 천일염, 난황분말, 난백분말을 넣고 반죽날을 끼운 핸드믹서로 중속 2분간 돌려주신 후 버터 60g을 넣어서 중속 5분. 고속 3분 정도 돌려 반죽해 주세요.



 

2) 반죽을 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 켜지지 않은 오븐에 넣고 50분간 그대로 두어 발효시켜 주세요. 오븐에 발효기능이 있으면 처음 10분만 켜주셔도 좋아요.
TIP. 발효는 온도 30도, 습도 80%정도가 좋아요. 오븐 대신 렌지나 스티로폼박스 등 밀폐된 곳에 넣으셔도 좋아요. 오븐 자체의 발효기능은 오래 사용하시면 아랫부분이 말라버릴 수 있어요.



 

3) <크림만들기> 볼에 차가운 우유 400ml와 커스터드믹스를 넣어 핸드믹서나 거품기로 3분 정도 돌려주신 후 10분간 그대로 두었다가 남은 코코아파우더를 넣고 다시 한번 잘 저어서 크림을 만들어 두세요.



 

4) 발효가 끝난 반죽을 12등분(개당 60g) 하여 살짝 둥글리기 한 후 넓게 펴서 초코크림을 넉넉하게 넣고 테두리를 잘 꼬집어 봉한부분이 아래로 가게 두세요.


 

5) 반죽 윗면에 물을 약간만 바른 다음 아몬드분태가 담긴 그릇에 올리고 살짝 눌러서 윗면에 아몬드분태를 골고루 묻힌 후 베이킹컵에 올려서 평철판에 6개씩 팬닝해 주세요.


 

6) 마르지 않게 비닐을 살짝 덮어서 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 오븐이나 밀폐된 곳에 넣어 40분간 그대로 두어 2차 발효 시켜주세요.



 

7) 2차 발효가 끝나면 170도 예열된 오븐 아랫단에서 18~23분간 구워주세요.
시간이 어느 정도 경과되면 윗면색을 육안으로 확인해 보고 꺼내어 주세요.



 

8) 다크초콜릿을 따뜻한 물에 그릇채로 올려 중탕으로 녹인 다음 짤주머니에 담아서 빵 윗면에 뿌린 후 식혀주세요.



* 진한 초콜렛 맛의 부드러운 발효빵이에요 ^^
*실온에 보관하시고 오래 보관하실 땐 냉동 후 실온에 해동시켜서 드시면 되요 ^^
 

< 접착빵봉투(중) (13x13) 10장이 포함된 세트입니다. >

(1개씩 포장 가능합니다.)